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虱目魚肚是它的精華部位，乾煎後灑上檸檬汁和有機的好醬油就成人間的美味，
或者沾 些許胡椒鹽亦可。
市場裡來了兩位年輕的賣魚郎，不一樣的是他們專賣
虱目魚。顧客可以買整尾魚，也可以買不同的部位。三個
虱目魚肚賣200.-，一條魚賣100.-元。小時候，乾煎虱目魚，
母親會在食用前灑上米酒和醬油，有一番特殊的風味。
自從認識台南來的賣魚郎後，我光顧了幾次，用義大利
的平底鍋煎出來的魚肚，灑上檸檬汁和有機醬油，受到全
家人的喜愛，連不太會吃魚的阿美也動了筷子，沒兩下就
一掃而光，讓我以為自己變成了五星級的大廚師。
處理成 虱目魚肚前是這個樣子，頭和大骨已拿掉，可是價錢賣一樣。
雞有雞柳，魚有魚柳，用來煮虱目魚稀飯也不錯！
魚骨和附著的肉可用來熬高湯。
魚肉加少許的粉做成好吃的虱目魚丸。
魚肉 比較澀的部位取下弄碎用來做魚丸。
有顧客要買魚肚，技巧性的加工一下就成上品，完全沒有骨刺。
至於魚頭六顆五十元，加上破布子和汁，還有一些醬油去蒸又成一道佳餚，但是
魚刺多需有 耐心並小心食用。至於魚背切下的皮肉部位完全無骨膠質多，一斤百元，
可煮薑絲湯十分美味。
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